De NRC zaterdagbijlage “DeLuxe” had dit keer als gastredacteur Yotam Ottolenghi. Voor de kokers onder ons een god, voor de niet kokers: Ottolenghi is een Britse chef met Israelische wortels die het koken met groenten hip en fris maakte. En dat alles zonder het woord vegetarisch, duurzaam of gezond in de mond te nemen. Eten moet gewoon lekker zijn, meer niet. Zijn gerechten staan bol van de kruiden, noten, specerijen en citroenen en daardoor zijn de ingredienten ervoor niet altijd even makkelijk bij elkaar te harken, maar als je de moeite neemt, word je daar dubbel en dwars voor beloond.
En zo bedacht ik vandaag al lezend in de bijlage dat het al lang geleden was dat ik had geOttolenghied, op een verdwaalde aubergine met granaatappel na dan. Het was er dus weer eens tijd voor en ik koos voor een drietal beproefde recepten uit “Het Kookboek”:
- komkommersalade met maanzaad (blz 30)
- geroosterde broccoli met chilipeper en knoflook (blz 57)
- gebraden kip met sumak, za’atar en citroen (blz. 133)
Nu zou je denken dat dit soort gerechten voor kinderen minder geschikt zijn, maar niets is minder waar. Mijn jongste zoon heeft een diepgewortelde afkeer van broccoli, maar als ik deze rooster en daarna overgiet met knoflook-rodepeper-olie en bestrooi met geroosterde amandelen, wordt er door hem gevochten om het laatste stronkje. Ook de komkommersalade met maanzaad, rijstazijn en koriander ging schoon op en de kip heeft nauwelijks de tafel geraakt.
Koken volgens Ottolenghi levert heerlijk frisse, spannende gerechten op die hier in huis met groot plezier worden genoten. En die stiekem ook nog eens ontzettend gezond zijn.
Dus bij deze:
Yotam, die in Londen zijt
Uw naam worde geheiligd
uw kookboeken komen
in de keuken en ook in de eetkamer
Geef ons heden onze geroosterde aubergine met granaatappel en saffraanyoghurt
En vergeef ons onze kant-en-klaarmaaltijden
Zoals wij ook kant-en-klaarmaaltijden bij anderen verdragen
Leid ons vooral in verzoeking (met citroen, sumak, olijfolie en heel veel groenten)
En verlos ons van ons suf gekook
Want u bent onze kookgod
en inspiratie
in der eeuwigheid
Amen.
Mooie foto, goed artikel.