Lizzy proeft Haarlem- en omstreken

Lizzy proeft in Haarlem (en omstreken) voor jou. Zodat jij alleen de lekkere dingen kunt kiezen.

img1381082394443Eens per kwartaal volg ik een kookles bij Kira van Haarlem-Barcelona. Tijdens deze kookles leren we niet hoe je in 1 minuut 6 uien in ringen snijdt, niet hoe je een varken uitbeent of een kip plukt, maar hoe je zelfstandig gerechten bedenkt op basis van seizoensproducten, zonder recept of kookboek.
Dat werkt zo: Kira koopt simpelweg de Marqt leeg en stalt alle producten in haar keuken voor ons uit. Wij mogen hier vervolgens 7 a 10 kleine gerechten van maken (en daar worden we altijd een beetje nerveus van), een beetje geholpen door Kira, maar vooral door combinaties van ingredienten te maken die misschien niet voor de hand liggen. Alle gerechten moeten een afwisseling in smaak en textuur bieden. Dat betekent dat er altijd een (gedeeltelijke) mix van romig/knapperig/zoet/ zuur/ hard/zacht/zout/en ga zo maar door in moet zitten. En dat levert interessante gerechten op, die er ook nog eens fantastisch uitzien. …
De oogst van gisteren was:
•Knolselderijsoep met hazelnoot
•Scholfilet met pittige pompoenpuree
•Herfstsalade met gepofte biet, rode wortel, karamelappels en blauwadergeitenkaas
•Bloemkoolcouscous met kurkumaknol en bresaola
•Coquille met waterkerssabayon
•Hertenbiefstuk met uiencompote in een knapperig korstje
•Cote de boeuf met cavolo nero stamppot, Bastogne koekkruimels en rode wijnjus
•Zoute karamelvijgen met geitenmousse
•Merengue-praline
Als je je al overvoerd voelt na het lezen van dit lijstje, dan kan je je wel voorstellen dat ik gisteren met een takelwagen naar huis moet worden vervoerd. Ik was namelijk ook nog eens in de gelukkige omstandigheid dat één van mijn medeleerlingen de eigenares van IJssalon Da Vinci in Amstelveen is, dus om ons al uitpuilende menu af te maken, had zij een paar bakken walgelijk lekker ijs meegenomen, waar ik natuurlijk allemaal van moest proeven.
Gelukkig hebben we pas in 2014 weer een nieuwe les gepland staan, want van deze moet ik eerst een paar maanden bijkomen…

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: